För restauranger och caféer

Är du restaurang- eller caféägare och vill göra justeringar i ditt sortiment och i ditt utbud för att bättre kunna möta dina kunders behov, eller kanske generera nya och fler kundgrupper? Då kan jag hjälpa dig!

Vi lever i ett samhälle där kost, hälsa och välmående är mycket viktigt hos stora grupper. Man vill kunna välja hälsosamma alternativ när man går på restaurang eller besöker ett café. Det inbegriper allt från möjligheten att kunna välja produkter med få eller inga tillsatser, nyttiga och hälsosamma produkter eller lokalproducerade produkter som även passar våra önskemål liksom våra vanligaste allergier och intoleranser, och man vill känna sig trygg i att personalen har kunskaper om både innehåll, hantering och utbud.

Dagens konsument vill kunna göra bra val i alla situationer!

Det finns också många människor med olika kostrelaterade intoleranser, allergier och sjukdomar. Hit hör exempelvis personer med celiaki (glutenintolerans), laktosintolerans, fisk- och skaldjursallergier, allergier mot nötter, diabetes, specifika intoleranser och allergier mot särskilda födoämnen, IBS, IBD, osv. Många av dessa personer upplever stora hinder när det kommer till möjligheterna, eller snarare bristen på möjligheter, till att kunna gå på restaurang.

Man upplever stora brister i restaurangpersonalens kunskaper om till och med de allra vanligaste besvären och känner sig därför otrygg både i att restaurangen förstår vad det handlar om och att de förmår att tillaga och hantera rätterna på ett tryggt sätt. Många upplever också att de är till besvär när de frågar om alternativa rätter eller önskar justering bland ingredienserna, eller om de helt enkelt bara önskar information om innehåll och hantering.

På många restauranger och caféer saknas det kunskaper kring vilka anpassningar som skulle kunna göra att en person med kostrelaterade besvär kan handla från verksamheten. Det kan vara mycket enkla justeringar som dessutom skulle kunna leda till att även många andra skulle kunna besöka verksamheten. Folk går ju så att säga sällan ensam på restaurang, så om en person inte kan eller vill gå till ett ställe så styr hela sällskapet om och väljer att gå någon annanstans. Då har restaurangen inte bara mist en gäst, utan många.

Det krävs ofta enklare justeringar och kunskaper än man tror för att restauranger och caféer ska kunna möta gästernas behov och önskemål.

Lite statistik:

• Runt 2% av Sveriges befolkning har celiaki (glutenintolerans där man inte tål vete, korn och råg). Därutöver tillkommer många spannmålsallergier.
  Mellan 4-10% av den vuxna befolkningen i Sverige är laktosintoleranta.
• Cirka 500 000 människor i Sverige har diabetes.
• Cirka 10-15% av Sveriges befolkning har IBS (en dysfunktion som gör att man behöver undvika vissa livsmedel)
• Cirka 20 000-35 000 i Sverige beräknas ha IBD (en kronisk inflammatorisk sjukdom i mag- och tarmsystemet).

Statistiken ovan beskriver endast ett urval av de personer och grupper som påverkas av den kost de intar. Tillsammans blir det förstås väldigt många personer. Många av upplever stora hinder vid restaurang- eller cafébesök, och väldigt många väljer helt bort att gå ut och äta eller fika. I onödan egentligen för med enkla anpassningar kan man som restaurang- eller caféägare möjliggöra för många fler att kunna komma och gästa ens verksamhet.